分辨真假羊肉

哪种方法最靠谱？

冬天，热腾腾的火锅是饭桌上的常客。不过最近网上有人说，火锅里的涮羊肉有不少是掺假的，怎么分辨呢？很简单，用筷子拉扯一下，如果羊肉卷的瘦肉和肥肉很容易分开，就是用鸭肉或其他肉冒充的假羊肉。羊肉卷辨别方法真的这么简单吗？

实验

为了弄清羊肉卷到底有没有假冒的，记者去一家大型冷冻食品市场走了一趟。经过打探，确实有经营假羊肉的商户，而且摊主们并不否认自己卖的是假羊肉：“这盒3块5的（200克），就是鸭肉片，按一定比例的羊油，加上鸭肉或猪肉混在一起压制，羊膻味来自羊油”。

记者从市场买回两份鸭肉做的假羊肉卷，又从超市里买来一份价格最高、有牌子的真羊肉卷，来做一次对比实验。

筷子撕拽法

实验对象：1号散装羊肉卷（假），9元/斤；2号散装羊肉卷（假），16元/斤；3号小肥羊牌羊肉卷，52.5元/斤。

首先测试网上流传的筷子拉扯法。3号真羊肉卷的肥肉和瘦肉确实不容易分开，但1号假羊肉卷同样也不容易分开，只有2号很容易就分开了。

用热水把羊肉烫熟，再用筷子扯，1号和3号的肥瘦肉依旧不容易分开，2号则更容易分开了。

结论：筷子拉扯法，是不能完全鉴别假羊肉的,只能分辨出仿制得比较粗糙的假羊肉。

肉眼分辨法

请3位常逛农贸市场的家庭主妇来辨别一下。

陈女士觉得3份羊肉看起来没什么差别，刘女士觉得2号是假羊肉，因为它肥肉和瘦肉的界限特别明显；而熊女士则认出了1号假羊肉，原因是肥瘦肉太过整齐。

只凭眼睛看，两份生的假羊肉没能骗过实验员的眼睛。

那么煮熟了的真假羊肉，口感上差别大吗？继续品尝一下用热水烫熟、原汁原味的羊肉卷。

一轮试吃下来，陈女士认为1号是真羊肉，刘女士觉得2号是真羊肉；熊女士吃出了3号是真羊肉，并且断言2号是鸭肉混充的，陈女士却觉得3号是假羊肉。

结论：从口感上判断羊肉的真假，确实难住了大部分实验员，靠舌尖断定羊肉真假，也不是很靠谱。

专家

那么每天接触羊肉卷的火锅店厨师，对真假羊肉的眼力如何呢？

厨师长黄传柱是这样来分辨真假羊肉的：“第一看颜色，正常羊肉的颜色浅红，2号羊肉就是过深、太鲜艳，很可能是鸭肉。第二看纹理，正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，2号羊肉纹理太粗。第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显；而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。”

除了这三点以外，还有就是闻味道，“正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的”。

结论：想买真羊肉，目前看来比较靠谱的方法，还是看价格，10多元一斤的羊肉卷，还是别买了。